一家月外卖流水三万的店，年底翻账本时最容易被跳过的一行是佣金。按 20% 到 25% 的综合扣点，一年交出去七到九万。
这笔钱不是一次拿走的，是每单扣一点。基础佣金、满减分摊、配送补贴叠在一起，综合费率很容易冲到 25%。
难受的地方在于两头堵：不做外卖，到店客流被平台吸走；做了，又像在替平台打工。
解法是有的，而且不用一次全上。下面五件事，按见效快慢排，能砍多少算多少。
先把扣点拆开，看清钱从哪出去
多数老板只知道「大概抽两成」，具体构成说不清。拆开是这样：
- 基础佣金 15% 到 20%，美团偏高，饿了么略低
- 满减活动分摊 3% 到 5%，参加平台活动就扣
- 配送费补贴 2% 到 5%，部分城市由商家承担
据平台公示的商家费率，三项叠加后综合扣点在 20% 到 25%。月流水三万的店，一个月交六千到七千五，一年七到九万，够雇一个半人。
武汉一家盖饭店，月外卖流水两万八，佣金扣了六千七。老板的原话：一天卖一百份，三十份是给平台白干的。
第一件：用自己的小程序接单，把佣金换成固定费
自营外卖的逻辑简单，顾客在自己的外卖小程序下单，钱直接进你的账户，中间没有平台抽点。
以小鹿外卖为例，一年 499 元，单量部分按 1.8 元一单算。年费摊到每天一块多，比一单佣金还低。
按日均三十单、客单价三十五算：平台模式下每单成本约七元，一天 210，一个月 6300；自营模式下每单 1.8 元，一天 54，一个月 1620，加年费摊销约 1662。
一个月差 4638，一年五万五。这笔钱拿去做食材、做活动、发奖金，都比交出去强。收费结构是按年费加单量算的，没有隐藏项。
第二件：到店扫码，把外卖客变成能再找到的人
平台最贵的不是佣金，是顾客记不住你。他在美团下单，下次还是打开美团搜。
桌角贴码，扫码点餐，点餐时自动注册会员，手机号和消费记录留在你这边。下次他想点外卖，你在群里发一条小程序链接，他直接下单，不走平台。
一个月转化五十个顾客走自营，一年省下的佣金就过万。这件事的难点不在技术，在服务员愿不愿意多说那一句。
第三件：抖音和社群，把免费流量用起来
抖音对餐饮是天然合适的。后厨颠锅、食材到货、出锅那一瞬，十五秒一条，一天三条，挂本地团购链接。抖音会推给三到五公里内的人，比投广告精准，抽成也低于外卖平台。
社群更直接。到店顾客扫码进群，群里发小程序链接，固定节奏做活动，比如周三下单减五元。群不用大，两百个真邻居比两千个僵尸粉有用。
第四件：满减别乱设，那是白送的钱
满减是平台最赚钱的工具之一。设「满 30 减 15」，一半成本你出，平台还照样抽佣。
调法有几条：把门槛提到客单价上方一点，让人凑单而不是直接减；用第二份半价、加料券替代现金直减；把满减预算挪到自有渠道，只在平台保留最低档活动维持曝光。
一个店一个月满减预算三千，挪一半到自营渠道，省下的是纯利。
第五件：别把鸡蛋放一个篮子
平台、自营、社群、团购，四条腿走路才稳。平台负责拉新曝光，自营负责承接老客，社群负责复购提醒，团购负责清库存。
顺序上建议先搭自营再接平台单。自营跑通需要时间，而平台单一停就断收入，反过来做，中间那段青黄不接最容易放弃。